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可口著称 上海特色小吃做法

2013-12-05 14:36:51  花花网  我要评论26

导读:上海是各种名特小吃荟萃的地方,它的口味,既不同于粤港地区的纯甜味,也有别于四川、重庆的麻辣味,而是以清淡、鲜美、香甜、可口著称。上海的小吃,有蒸、煮、炸、烙,品种很多,最为消费者喜爱的,莫过于是:小笼、百叶、油面筋。

鲜肉小笼包
鲜肉小笼包

  鲜肉小笼包

  原料:

  A有机五花肉、皮冻、水、葱姜末、盐、味精、糖、生抽适量。

  B:面粉、水。

  制法:

  1.将A配方各种原料搅拌成馅心,B配方中原料和成面团,静止10分钟左右,搓调下剂,擀成圆形皮子。

  2.将馅心放在皮子上包成团,并捏出花纹均匀的褶子,放入笼格。

  3.将包好的包子放入蒸汽足的蒸箱内蒸5分钟即可。

  特点:皮薄爽口、莹亮圆整、馅心味道鲜美,汁多浓郁。

绉纱小馄饨
绉纱小馄饨

  绉纱小馄饨

  原料:

  A:有机五花肉、虾仁、笋丁、水、盐、味精、糖、胡椒粉适量

  B:面粉、鸡蛋适量。

  C:野生老母鸡1只,鸡骨、汤骨各3斤。

  制法:

  1.将A配方中的原料搅拌成肉馅,B配方各种原料和成面团后用擀杖反复擀成半透明状后切成正方形。

  2.用切好的小馄饨皮包入拌好的肉馅后,捏成麻雀形即可。

  3.野生老母鸡、鸡骨、汤骨、加入葱把、姜片、加水熬成浓汤调味即可。

  4.将包好的小馄饨放入沸水中煮2分钟至熟透后捞出,放入调剂好的鸡汤中,上面洒少许葱花、点缀少许蛋皮丝。

  特点:皮质呈透明绉形状、汤汁鲜美、清而不浑,馅心鲜美有弹性。



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